Nos produits
Quatre fruits, travaillés chacun selon son caractère et sa saison. Voici d'où ils viennent.
Le fruit fondateur
La châtaigne a nourri la Corse pendant des siècles. On l'appelait l'arbre à pain, et des villages entiers vivaient à son ombre.
Cette année, la production de châtaignes corses est particulièrement touchée. Le cynips, un insecte qui fragilise les châtaigneraies, provoque d'importantes pertes de récolte, auxquelles s'ajoutent les aléas climatiques, notamment des sécheresses successives.
Face à cette situation exceptionnelle, certains de nos ballotins de marrons glacés ont été élaborés avec des châtaignes venues d'Italie, de la région de Cuneo.
Nous tenons à être totalement transparents : si le fruit n'est pas exclusivement corse, notre savoir-faire, lui, le reste. Ces ballotins sont confectionnés dans le respect du cahier des charges Dolci Corsi, avec la même exigence et le même soin.
Nous avons choisi de continuer à produire, pour que ce savoir-faire perdure et que vous puissiez toujours vous régaler, en traversant cette période aux côtés de notre filière.
Nous travaillons activement à reconstituer un approvisionnement en châtaignes corses, pour revenir dès que possible à des marrons glacés élaborés exclusivement à partir de fruits de l'île. Il en va de la préservation d'une filière, d'un terroir et d'un savoir-faire insulaires, et de la pérennité des entreprises qui les font vivre.
Merci pour votre compréhension, votre confiance et votre fidélité.
L'agrume du Cap Corse
Le cédrat est le plus ancien des agrumes de Méditerranée. Au Cap Corse, il a fait vivre des générations entières avant de presque disparaître.
C'est sa peau qui nous intéresse. Épaisse, parfumée, elle supporte les longues cuissons sans jamais se défaire. Nos cédrats viennent du Cap Corse.
Les fruits de saison
La figue arrive à la fin de l'été, cueillie à pleine maturité, quand elle commence tout juste à se fendre.
La clémentine mûrit dans la plaine orientale, au soleil des hivers doux. Ces deux fruits sont corses.
La gamme
Confitures, fruits confits au sirop, marrons glacés et coffrets. Tous préparés dans notre atelier, sans colorant ni conservateur.