Notre maison
Trois générations d'artisans autour d'un même fruit. Fondée en 1991 en Castagniccia, la maison Castagna Corsa s'est transmise de main en main, sans jamais changer ses gestes.
Origines
En 1991, Marie Hélène et Dominique Vitti ouvrent un atelier à Casabianca, un village de la Castagniccia. Une famille, un lieu, une volonté simple : redonner ses lettres de noblesse au fruit qui a nourri la Corse pendant des siècles.
Le choix de la châtaigne s'impose comme une évidence. Elle est partout autour d'eux, dans les forêts, dans les recettes anciennes, dans la mémoire des aînés. Elle devient la signature de la maison.
L'apprentissage
Le confisage ne s'improvise pas. C'est une affaire de température, de patience et de répétition, qui s'apprend auprès de quelqu'un qui sait déjà.
Ce savoir-faire, la maison le tient du maître confiseur Breton. Douze jours d'imprégnation progressive, un sirop qui monte en douceur, une chair qui ne se brusque jamais. Ces gestes n'ont pas changé depuis.
Le label
En 1995, avec deux autres producteurs de l'île, la maison fonde le label Dolci Corsi. L'idée est simple, réunir des artisans qui s'engagent sur l'origine de leurs fruits et sur des méthodes de fabrication transparentes.
Trente ans plus tard, le label existe toujours et la maison en est toujours membre.
La reconnaissance
En 2017, la confiture de châtaignes obtient la Médaille d'Or au Salon International de l'Agriculture de Paris.
Une distinction qui ne change rien à la façon de travailler, mais qui confirme que la patience se goûte.
Aujourd'hui
Stéphanie et Laurent Vincensini ont repris l'atelier. Ils ont hérité des recettes, des cuves de cuivre et de la même exigence. Leur fils travaille aujourd'hui à leurs côtés, troisième génération autour du même fruit.
Le catalogue s'ouvre, la boutique en ligne permet d'expédier vers le continent, mais les cuissons restent longues et les pots se remplissent toujours à la main.
La gamme
Marrons confits, fruits confits, cédrat entier. Trois familles de confiseries travaillées dans le même esprit, à découvrir dans notre gamme.